OK je regarderai ça demain.
Ce sujet d’encoding/collation UTF8 est récurrent avec MySQL/MariaDB (ex: cf. Erreur d'enregistrement contenu HTML avec emoticon).
Les templates d’instance et images Docker à jour sont depuis quelques mois livrés en utf8mb4 par défaut pour MySQL/MariaDB, mais la version de MariaDB livrée en standard sur l’OS des serveurs SIM est désormais ancienne ce qui pose peut être des pbs à ce niveau…
PS: s’il s’agit d’une instance crée avant ce changement d’encoding par défaut, les tables doivent être modifiées manuellement via des alter.